La saison des châtaignes à Saint-Tropez : l'automne s'installe dans les Maures
Alors que s'achèvent les Fêtes de la Châtaigne de Collobrières, Saint-Tropez entre dans l'automne : châtaignes, champignons sauvages, nouvelles adresses et un menu pensé pour la table de la villa.
Octobre est le mois où Saint-Tropez reprend son souffle. La foule de l'été s'est retirée, la lumière se dore, et les cuisines du Var s'orientent vers des saveurs plus profondes, plus lentes. Hier se sont achevées les Fêtes de la Châtaigne de Collobrières, l'un des rendez-vous gourmands les plus authentiques de la région. Ce village, situé à une quarantaine de kilomètres à l'ouest de Saint-Tropez, a tenu sa fête trois dimanches durant cette année : les 11, 18 et 25 octobre.
La capitale de la châtaigne du Var
Chaque automne, Collobrières devient la capitale de la châtaigne du Var. Ses ruelles pavées et escarpées s'animent de producteurs locaux, d'artisans et du parfum des châtaignes grillées au feu de bois. Les visiteurs dégustent châtaignes rôties, crème de marron et marrons glacés, et nombreux sont ceux qui s'en vont flâner parmi les châtaigneraies du massif des Maures.
Le savoir-faire qui donne naissance à cette crème est à la fois simple et exigeant. Les châtaignes sont récoltées à la main de septembre à novembre. Elles sont ensuite cuites et épluchées, puis la chair est extraite, pressée et mêlée au sucre. Un produit humble, qui, entre les mains d'un chef, se mue en un luxe discret.
Les nouveautés à la table tropézienne
La saison 2026 a apporté de véritables nouveautés à la scène gastronomique. Le COMO Le Beauvallon a rouvert ses portes le 24 avril, sous la direction culinaire de Yannick Alléno. Son restaurant, Beauvallon Sur Mer, accueille aussi bien les clients extérieurs que les hôtes de l'établissement. Dans le village, Mauro Colagreco signe la table de Monsieur Dior et du Café Dior, rue François Sibilli.
Mauro Colagreco était également le parrain de l'édition de cette année des Chefs à Saint-Tropez fêtent les producteurs, qui s'est tenue du 2 au 4 mai. L'événement a réuni plus de 150 chefs et 250 producteurs place des Lices et à la salle Jean Despas. Parmi les temps forts, un duel de chefs réinterprétant la barigoule d'artichauts, grand classique de la cuisine provençale. Le message du week-end est celui qui guide nos propres chefs : la grande cuisine commence par ceux qui cultivent, pêchent et façonnent les ingrédients.
Un menu d'automne pour votre villa
L'automne dans le Var récompense une table qui suit le marché. Dans l'arrière-pays, les champignons sauvages font de brèves apparitions, qu'il faut savoir saisir. Les dernières tomates et poivrons s'attardent, tandis qu'arrivent les châtaignes des Maures. Voici comment un chef privé pourrait les réunir pour une soirée dans votre villa.
Commencez par un velouté de châtaignes soyeux, relevé de champignons sauvages sautés et d'un filet d'huile d'olive de la nouvelle récolte. Poursuivez avec une daube mijotée longuement, de celles qui embaument toute la maison. Proposez ensuite un plateau de fromages provençaux. Le banon, ce fromage de chèvre enveloppé de feuilles de châtaignier, est à son meilleur en début d'automne. Accompagnez-le de figues, de raisins tardifs et d'une cuillerée de miel de châtaignier. Terminez par un dessert à la crème de marron, léger et peu sucré, afin que la soirée s'achève tout en douceur.
Rien de tout cela n'exige une grande occasion. Il suffit de beaux produits, d'une cuisine patiente et d'une table face à la baie en automne. Si vous souhaitez un dîner de saison de ce type dans votre villa, un chef privé à Saint-Tropez saura composer le menu selon vos convives et le marché de la semaine.
