Tables de saison à Courchevel : ce qui se cuisine cet hiver

L'hiver à Courchevel se vit autant à table que sur les pistes. Cette saison, les chalets des Trois Vallées misent sur des produits au goût de montagne : Beaufort affiné, gibier et les derniers légumes-racines avant la neige.

Le retour du long déjeuner

Après une matinée sur les pistes, les clients demandent des déjeuners généreux et sans hâte plutôt que des dîners formels. Un plateau de fromages de Savoie, de la charcuterie de la vallée et un seul plat chaud qui tient pendant que la table s'attarde.

La fondue revisitée

Le classique demeure, mais les chefs privés en proposent des versions plus légères : une base Beaufort et Comté allongée d'un Apremont sec, finie à la truffe noire râpée à table. Familier à lire, nouveau à goûter.

Réserver un chef cette saison

Si vous préparez un séjour dans un chalet à Courchevel ou Méribel, les meilleures semaines se remplissent tôt. Un chef privé s'occupe du marché, du menu et du service ; il ne reste qu'à décider qui s'assoit où.