Mallorca en noviembre: aceite de oliva, setas silvestres y la mesa otoñal de la isla
Con el inicio de la cosecha de la aceituna, las ferias otoñales, los menús de setas y los vinos nuevos de Mallorca ofrecen un festín de inspiración de temporada para la mesa privada.
Cuando las multitudes del verano se marchan, Mallorca se vuelve hacia dentro y las cocinas de la isla muestran todo su carácter. Noviembre es uno de los meses más gratificantes para sentarse a la mesa aquí. La cosecha de la aceituna está en marcha en la Serra de Tramuntana, las ferias de los pueblos llenan el calendario y el producto alcanza su momento más generoso.
La cosecha de la aceituna y la feria de Caimari
Cada noviembre se recogen las aceitunas de los olivos centenarios de la Tramuntana, y el pueblo de montaña de Caimari les rinde homenaje. La Fira de s'Oliva se celebra allí el sábado 21 y el domingo 22 de noviembre de 2026, en tributo a uno de los productos más excelsos de Mallorca.
Poco antes llega el Dijous Bo de Inca, previsto para el 19 de noviembre. La localidad entera se transforma en un mercado al aire libre de artesanía, agricultura y productos locales. Entre los bocados tradicionales encontrará el pa amb oli, pan aliñado con aceite de oliva. Es un recordatorio de que la gran cocina suele nacer de un único ingrediente magnífico, y de que el aceite de la nueva cosecha, herbáceo y ligeramente picante, merece saborearse con sencillez antes de acercarse siquiera a una sartén.
Setas, vino y pescado de otoño
En Sóller y Port de Sóller, la séptima edición de las Jornades Gastronòmiques dels Bolets lleva las setas a las cartas de los restaurantes del 10 de octubre al 30 de noviembre de 2026. Es un buen momento para imaginar las setas silvestres junto al cerdo mallorquín, el arroz o la caza de cocción lenta.
El vino también tiene su momento. La DOP Pla i Llevant – Mallorca ha organizado tres eventos para el Novembre Enològic de este año en Manacor, abiertos tanto a aficionados como a recién llegados con curiosidad. Los vinos de Mallorca siguen siendo poco conocidos fuera de la isla, y un largo almuerzo otoñal es una manera deliciosa de descubrirlos.
En la costa, el otoño pertenece a la llampuga, o dorado, que cada octubre tiene su propia feria en Cala Rajada. En ediciones anteriores se ha acompañado de catas de productos mallorquines de origen protegido: la Ametlla de Mallorca, la Sobrassada de Mallorca, el Oli de Mallorca y el vino Vi de la Terra Mallorca. Esos mismos cuatro ingredientes son una excelente base para un menú de otoño.
Una cocina insular en su máximo esplendor
La reputación de la isla es bien merecida. La Guía Michelin España & Andorra 2026 recoge 12 estrellas repartidas entre 11 establecimientos mallorquines. Entre ellos figuran VORO, en Canyamel, el único restaurante de dos estrellas de la isla, y Béns d'Avall, restaurante familiar en Sóller. A su lado se encuentra Terrae, en Port de Pollença, distinguido con una Estrella Verde Michelin por sus prácticas sostenibles. El hilo conductor es el respeto por el producto local y de temporada, y resulta tan natural en una casa como en un comedor de restaurante.
Imagine una mesa a la luz de las velas en una finca de piedra, con un primer plato de pan templado y aceite recién prensado. Después, una aterciopelada preparación de setas silvestres, quizá un filete de pescado local con almendras y una copa de tinto mallorquín servida con calma. Nada de lo que hay en esa mesa viaja lejos, y eso es precisamente lo que la hace especial.
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