Ibiza en otoño: sal, calamar y la temporada pausada a la mesa

Cuando las fiestas de cierre se apagan en octubre, Ibiza muestra su cara más serena, y muchos isleños opinan que es la mejor. Aquí, el otoño todo lo ralentiza. Los sabores ganan profundidad, regresan las setas y el cerdo se convierte en protagonista, con cartas inspiradas en platos de temporada, intensos y de raíz terrenal. Para quien disfruta de la buena mesa, esta es la estación ideal para estar en la isla.

La Fira de la Sal cumple diez años

Este mes, la Fira de la Sal de Sant Jordi celebró su décimo aniversario. Talleres, gastronomía y tradiciones isleñas llenaron la feria, aunque la lluvia obligó a cancelar el programa del domingo. Cada octubre se celebra en el parque natural de Ses Salines y rinde homenaje a la sal marina que marcó la historia de Ibiza. Su plato emblemático son los ossos amb col, huesos de cerdo con col, que se sirven el día de la inauguración. El domingo, los visitantes suelen poder presenciar una recreación de la cosecha manual de la sal, tal y como se practicaba hasta los años sesenta. Esa sal blanca en escamas merece viajar en la maleta: un toque final realza un plato de tomates, un pescado a la parrilla o una sencilla patata cocida.

Lo mejor de la temporada

El organismo de turismo de la isla incluye entre las frutas del otoño la granada, la uva, el aguacate y la manzana. Entre las verduras figuran la coliflor, la calabaza, los pimientos, las judías verdes, las berenjenas y los boniatos. El mar también se muestra generoso, con bonito, atún, salmonete, congrio y caballa de temporada. Los cocineros locales recurren además a la algarroba, la sobrasada y el cerdo, y el tiempo más fresco devuelve los guisos y las cazuelas que quedaron aparcados durante el calor del verano.

Dos platos tradicionales encajan a la perfección con esta época. El bullit de peix, elaborado con pescado del Mediterráneo y patatas, sigue siendo una de las recetas que mejor definen la isla. El sofrit pagès, clásico de la cocina payesa, es un plato lento y reconfortante que Eating in Ibiza, el club de promoción gastronómica de la isla, recuperó en un reportaje publicado el 21 de octubre.

La mesa local tiene también su lado más dulce. Tras la vendimia, la bodega Can Rich, cerca de Sant Antoni, ofrece visitas guiadas que culminan con tres vinos, el licor Hierbas Ibicencas de la isla, embutidos, quesos, pan y aceite de oliva ecológico.

El calendario gastronómico del otoño

El otoño es, además, la temporada de las ferias gastronómicas de Ibiza. El calendario culinario de la isla incluye la Feria Gastronómica del Calamar en octubre y la Feria del Pulpo y la Patata Roja en noviembre. En diciembre, Sant Llorenç celebra la Fira de sa Matança, la tradicional feria de la matanza. En la ciudad de Ibiza, la ruta gastronómica dTAPASxIBZ arrancó el 21 de octubre: una manera sencilla de ir de tapa en tapa por las cocinas del casco antiguo.

Comer bien en la isla no exige un itinerario extenso. Una mañana en el mercado de un pueblo, en busca de las primeras granadas y una caja de pimientos, puede convertirse en un largo almuerzo en una terraza. El menú podría componerse de salmonete con un poco de sal marina, un plato de calabaza, un guiso pausado y un postre de algarroba o almendra. Por la tarde, la luz se vuelve dorada, y la isla está lo bastante tranquila como para saborearla sin prisa.

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