Dónde cocinamos en Ibiza
Cocinamos por toda la isla. El sur, en torno a Cala Jondal, Es Cubells y Sant Josep, donde están la mayoría de las grandes villas. Santa Eulalia y Cap Martinet al este. Talamanca, Jesús y Roca Llisa cerca de la ciudad. Sant Antoni para el lado del atardecer. Y el norte más tranquilo, alrededor de Sant Joan y Sant Llorenç, donde las casas están más separadas y el trayecto es más largo.
También cruzamos a Formentera, que requiere planificación más que suerte: todo viaja en ferry, así que la compra se hace en Ibiza y los horarios se organizan en torno a la travesía. Se gestiona con un coste adicional, y conviene decirlo al reservar y no el día antes.
Lo que da la isla
Ibiza tiene una cultura gastronómica que la mayoría de los visitantes nunca conoce, porque queda detrás de la que vinieron a buscar. El bullit de peix, el guiso de pescado que en realidad son dos platos y lleva toda la tarde. El sofrit pagès. El flaó, la tarta de menta y queso. La sobrasada de la isla, no la del supermercado. La sal de Ses Salines, trabajada desde los fenicios y todavía la razón de que esas salinas existan.
El pescado es el argumento para comer en la villa en lugar de salir: lo que llega en los barcos por la mañana está en tu mesa esa misma noche, en vez de tras una espera de cuarenta minutos por una mesa reservada hace tres semanas.
Cómo suele ir una semana aquí
Ibiza va tarde y los días se difuminan. La mayoría de los grupos para los que cocinamos entran en un patrón al tercer día: nadie quiere desayunar antes de las once, la comida sucede junto a la piscina, y la cena es o el motivo para quedarse o se salta porque todos salieron. Nuestros servicios a tiempo completo y a medio tiempo están pensados para eso, y las noches que planeas estar fuera son las noches que no conviene pagar por un chef de pie en una cocina vacía.
La temporada va de mayo a principios de octubre, con julio y agosto en su punto más lleno. Esas son las semanas en que los buenos chefs están comprometidos con meses de antelación, no con días.
Cuándo reservar
La temporada va de mayo a principios de octubre, y la isla está en su punto más lleno de mediados de julio a finales de agosto. En esas semanas los chefs están comprometidos con meses de antelación más que con días, sobre todo para estancias de una semana o más en las que la misma persona cocina cada noche y aprende cómo le gusta comer a tu mesa.
Mayo, junio y septiembre son los meses que conviene conocer. La misma isla, la misma agua, lo bastante cálida para comer fuera cada noche, las carreteras despejadas, y mucho más fácil de organizar con poca antelación. Si tus fechas tienen algo de flexibilidad, esas son las semanas por las que preguntar primero.
Cómo elegimos al chef para tu villa
Es la pregunta que la gente hace antes que ninguna otra, y es la correcta: ¿quién es esta persona que va a entrar en mi cocina durante una semana? Por eso el formulario de consulta pregunta cómo es la semana antes que ninguna otra cosa: cuántos sois, cómo coméis, si hay niños, si las noches son mesas largas en la casa o cenas rápidas antes de salir. La selección que importa en este oficio no es un certificado en la pared. Es saber cómo se comporta un chef concreto en un tipo concreto de casa, y ese es el emparejamiento que hacemos cuando te respondemos.
Lo que puedes comprobar sin fiarte de nuestra palabra: las reseñas son públicas, bajo World Private Chefs en Google, y las escriben personas que tuvieron a alguien cocinando en su villa. Lee esas antes que nuestra propia página sobre nosotros mismos.
