Μαγειρεύοντας σε μια βίλα στη Mykonos
Τα περισσότερα σπίτια στα οποία μαγειρεύουμε βρίσκονται στα νότια και δυτικά του νησιού, εκεί όπου είναι οι βίλες: Agios Lazaros και Psarou πάνω από τον κόλπο, Ornos, Aleomandra, Kanalia, και πιο μακριά προς Kalafatis και Elia. Στο εσωτερικό, η Ano Mera διατηρεί μια πιο ήσυχη, πιο παραδοσιακή ατμόσφαιρα, ενώ η Chora σας αφήνει λίγα λεπτά με το αυτοκίνητο από τα πάντα. Όπου κι αν μένετε, ερχόμαστε σε εσάς.
Οι κουζίνες των βιλών εδώ είναι συνήθως ανοιχτές προς τον χώρο καθιστικού και βλέπουν προς τη θάλασσα, πράγμα που σημαίνει ότι το μαγείρεμα είναι μέρος της βραδιάς και όχι κάτι κρυμμένο πίσω από μια πόρτα. Ταιριάζει στον τρόπο που δουλεύουμε. Σημαίνει επίσης ότι ένας σεφ στη Mykonos μαγειρεύει μπροστά στους καλεσμένους σας, γι' αυτό φέρνουμε ανθρώπους που νιώθουν άνετα να βρίσκονται στο επίκεντρο.
Μια τοπική λεπτομέρεια που κρίνει περισσότερα δείπνα από οποιοδήποτε μενού: το μελτέμι. Ο βοριάς φυσάει πιο δυνατά τον Ιούλιο και τον Αύγουστο, και μπορεί να κάνει την όμορφη βεράντα στη λάθος πλευρά του σπιτιού αδύνατον να χρησιμοποιηθεί ήδη από τις εννέα το βράδυ. Ο σεφ σας θα έχει ήδη δει ποια πλευρά της βίλας σας είναι προφυλαγμένη πριν αποφασίσει πού θα μπει το τραπέζι.
Τι μας δίνει το νησί
Το ψάρι έρχεται από τις καθημερινές βάρκες, και αυτό που είναι καλό αλλάζει με τον άνεμο όσο και με την εποχή: μπαρμπούνι, τσιπούρα, σαρδέλες, χταπόδι απλωμένο να στεγνώσει. Αγοράζουμε ό,τι ήρθε εκείνο το πρωί αντί να υποσχόμαστε ένα συγκεκριμένο είδος εβδομάδες νωρίτερα, γι' αυτό και τα μενού εδώ συμφωνούνται την προηγούμενη ημέρα και όχι κατά την κράτηση.
Η Mykonos έχει επίσης το δικό της κελάρι, και αξίζει να το αξιοποιήσει κανείς: η κοπανιστή, το δυνατό, πικάντικο τυρί που ωριμάζει μόνο σε αυτά τα νησιά· η λούζα, το παστό χοιρινό που φτιάχνει το νησί εδώ και γενιές· κάπαρη που φυτρώνει άγρια στους τοίχους· ντομάτες που έχουν τη γεύση του τόπου όπου καλλιεργήθηκαν. Ένα ελληνικό μενού χτισμένο πάνω σε αυτά διαβάζεται πολύ διαφορετικά από ένα χτισμένο σε εισαγόμενα.
Πώς κυλά μια ημέρα εδώ
Η Mykonos ζει αργά. Το πρωινό τείνει να μετατίθεται προς το μεσημέρι, το μεσημεριανό γίνεται δίπλα στην πισίνα με το μαγιό, και το δείπνο σπάνια ξεκινά πριν τις εννέα. Οι υπηρεσίες μας πλήρους και μισής ημέρας είναι φτιαγμένες γύρω από αυτόν τον ρυθμό και όχι ενάντια σε αυτόν, και ο σεφ προγραμματίζει τα ψώνια γύρω από ένα μεσημεριανό που μπορεί να γίνει ή να μη γίνει στις δύο.
Για ομάδες που μένουν μία εβδομάδα ή περισσότερο, οι περισσότεροι καλεσμένοι μπαίνουν σε έναν ρυθμό μέχρι την τρίτη ημέρα: ένα ελαφρύ μεσημεριανό, ένα μεγάλο δείπνο στο σπίτι, και μια βραδινή έξοδος στη Chora ή σε κάποιο από τα beach club. Ο σεφ προσαρμόζεται στις βραδιές που θέλετε να λείπετε, και αυτές είναι οι βραδιές που αξίζει να παραδώσετε την κουζίνα αντί να πληρώνετε γι' αυτήν ενώ μένει άδεια.
Πότε να κάνετε κράτηση
Η σεζόν διαρκεί από τα τέλη Απριλίου έως τις αρχές Οκτωβρίου, και το νησί είναι στο φουλ του από τα μέσα Ιουλίου έως το τέλος Αυγούστου. Εκείνες τις εβδομάδες οι καλοί σεφ είναι δεσμευμένοι μήνες νωρίτερα, όχι μέρες, και οι βίλες που χρειάζονται προσωπικό το έχουν συνήθως κανονίσει πριν ακόμη οι καλεσμένοι κλείσουν τα αεροπορικά τους εισιτήρια.
Ο Μάιος, ο Ιούνιος και ο Σεπτέμβριος είναι οι μήνες που αξίζει να γνωρίζετε: το ίδιο νησί, η ίδια θάλασσα, αρκετά ζεστά για να τρώτε έξω κάθε βράδυ, και σημαντικά πιο εύκολο να οργανωθούν με μικρή προειδοποίηση.
