طهاة خاصون وخدموسُقاةفي دبي

أين نطهو في دبي

الفلل هنا متباعدة، والمسافة بينها طويلة. نعمل في Palm Jumeirah وسعفها، وEmirates Hills والبحيرات المحيطة بها، وAl Barari وDubai Hills وJumeirah وUmm Suqeim، وصولاً إلى Bluewaters وJumeirah Bay. وفي Downtown وDIFC يكون المكان في الغالب شقة واسعة أكثر منه منزلاً، وهو ما يغيّر المطبخ لا الخدمة.

معظم الفلل هنا مبنية بمطبخين: المطبخ الاستعراضي الذي يراه ضيوفك، ومطبخ خلفي حيث يجري العمل الحقيقي. إنه أكثر ترتيب مريح نطهو فيه في أي مكان. سيستخدم طاهيك المطبخ الخلفي للعمل الشاق ويُنهي الأطباق أمامك، وهذه تماماً هي الطريقة التي يُفترض أن يعمل بها ممر التقديم في المطعم.

كلمة عن الكلمة، لأن الناس في دبي يكتبونها: الكثير من هذا يُسمّى private home catering، وإن كانت تلك هي العبارة التي بحثت بها، فأنت في المكان الصحيح. ويجدر ذكر الحد منذ البداية لا في منتصف الحديث. نحن لا نقبل catering لـ 40 ضيفاً أو أكثر، بحكم القانون لا بحكم التفضيل. وما دون ذلك يكون الترتيب طاهياً في مطبخك أنت، يتسوّق في ذلك الصباح ويطهو في ذلك المساء، وهو في فيلا مبنية بمطبخ خلفي أمسية أفضل بكثير من أي شيء يصل في شاحنة.

ما تمنحنا إياه المدينة

تملك دبي أفضل سلسلة توريد بين كل الوجهات التي نعمل فيها. يمكن توفير أي شيء تقريباً، وبسرعة، وهو ما يجعلها أسهل مكان نقول فيه نعم لطلب محدد. وهذه ميزة حقيقية لكنها فخّ أيضاً: قائمة من الفخامات المنقولة جواً لها المذاق نفسه في كل مدينة على وجه الأرض.

والخليج نفسه يستحق أن نطهو من خيراته. الهامور والشعري والكنعد والروبيان المحلي تصل طازجة، وتستجيب لمعالجة بسيطة أفضل بكثير من دفنها تحت صلصة. أضف إلى ذلك التمور والحمضيات والمزارع الصحراوية الإماراتية التي تنتج اليوم محاصيل جادة تحت الزجاج، فتجد هنا قائمة طعام لا يمكن تقديمها في أي مكان آخر.

الموسم، ورمضان

يمتد الموسم الخارجي من نوفمبر إلى أبريل. في تلك الأشهر يكون العشاء على الشرفة هو كل الغاية من المنزل الذي استأجرته، ويتبع الطلب على الطهاة ذلك المنحنى تماماً. ومن يونيو إلى سبتمبر ينتقل الطهي إلى الداخل، وهو ما يناسب الغداءات الطويلة والعشاء المتأخر.

وخلال رمضان يتغيّر الإيقاع تماماً: الأكل نهاراً مقيّد في الأماكن العامة، وينكمش النهار، والوجبة التي تهمّ هي الإفطار بعد الغروب. نعمل طوال الشهر، والطاهي الذي يفهم ما ينبغي أن تكون عليه مائدة الإفطار يساوي في ذلك الشهر أكثر من أي وقت آخر في السنة. أخبرنا عند الحجز، وتُبنى الخطة كلها حوله.

يوم في الداخل، والمبنى

من مايو إلى سبتمبر لا تكون الشرفة خياراً، مهما أوحت الصور بغير ذلك. يجري العشاء في الداخل في تكييف الهواء، ويُخطَّط للطهي في مطبخ لا على شواية فوق السطح. ومن نوفمبر إلى مارس يصحّ العكس وينتقل كل شيء تقريباً إلى الخارج. هاتان في الواقع خدمتان مختلفتان، وتتبع القائمة الخدمة التي أنت فيها فعلاً.

والأمر الآخر الذي يحسم أمسية في دبي هو المبنى. معظم المساكن التي نطهو فيها تقع في أبراج، وللأبراج قواعدها: يدخل الطاقم عبر مدخل الخدمة بتصريح يُرتَّب عبر إدارة المبنى، وتمرّ التوصيلات عبر منطقة التحميل لا عبر البهو. لا شيء من ذلك صعب، لكنه يجب أن يُنجَز في اليوم السابق لا في السابعة مساءً. أخبرنا باسم المبنى عند الحجز ونتولّى نحن الأمر.